Для ефективного підземного сховища важливо обрати добре дреновану ділянку поблизу будинку. Фермер Грег Рейнольдс зазначає, що будівництво в пагорбі мінімізує обсяг земляних робіт. Щоб захистити продукти від перепадів температури, дах льоху має бути вкритий шаром землі завтовшки 60–90 сантиметрів. Всередині необхідно підтримувати температуру від 1 до 5 градусів тепла та високу вологість — 85–95%. Експертка Лорі Неверман рекомендує зберігати коренеплоди ближче до підлоги, а часник і цибулю — на верхніх полицях.
Важливою складовою є двоканальна вентиляція: нижній отвір забезпечує приплив прохолодного повітря, а верхній — виводить тепле повітря та етилен. Отвори слід захистити сіткою від гризунів. Для зберігання продуктів необхідна повна темрява, тому світлодіодні лампи, які мінімально нагріваються, варто вмикати лише під час огляду запасів. Використання відкритої земляної чи гравійної підлоги допомагає підтримувати оптимальний рівень вологи, а за потреби в сухому кліматі її можна додатково зволожувати.
