Власник закладу Mike & Patty's Майкл Гуревич пропонує техніку, яка дозволяє отримати ніжну та вершкову яєчню-бовтанку без тривалого очікування. Секрет полягає в тому, щоб покласти холодні яйця та кубики холодного масла на холодну сковорідку, а потім поступово їх нагрівати. Такий підхід забезпечує рівномірне приготування, адже масло повільно розтоплюється всередині яєчної маси, а не лише змащує поверхню посуду.
На відміну від методів, що передбачають лише повільне нагрівання, Гуревич радить тримати вогонь на щабель вище звичного. Ключ до успіху — постійне та уважне помішування від самого початку приготування. Така техніка фізично розриває білкову сітку яєць, не даючи їм перетворитися на гумову та суху масу, що дозволяє утримувати вологу та досягти бажаної шовковистої текстури швидше.
