Для консервації обирайте стиглі та щільні плоди без ушкоджень. Дрібні помідори з міцною шкіркою підійдуть для маринування цілими, а великі та м'ясисті — для приготування соку або консервації часточками. Перед початком роботи обов'язково простерилізуйте банки та кришки, переконавшись у відсутності тріщин на склі.
Перший рецепт — класичні мариновані помідори. У літрову банку з кропом, 2–3 зубчиками часнику, лавровим листком і 4–5 горошинами перцю щільно вкладають 600–700 г овочів. Їх двічі заливають окропом: після першого разу рідину зливають, додають 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та кип'ятять. Перед закриттям вливають 1 ст. л. 9% оцту. Другий варіант — томати у власному соку. Щільні плоди заливають перетертою масою з м'яких томатів, яку попередньо проварюють з 1 ст. л. солі та 1 ст. л. цукру, після чого банки стерилізують.
Третій спосіб — пряні помідори з часником, петрушкою та гострим перцем. У банки викладають овочі, чергуючи їх із подрібненими спеціями. Маринад готують із 700–800 мл води, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. 9% оцту. Готові заготовки важливо зберігати в темному прохолодному місці, обов'язково перевіривши герметичність кришок після охолодження.
