Наприкінці літа, коли доступні свіжі овочі, можна зробити запас заправки для борщу, якої вистачить на 5 півлітрових банок. До складу входять морква, капуста, буряк, цибуля, часник, олія, томатна паста, оцет та спеції. Овочі слід натерти або нарізати, змішати в каструлі з водою та олією, після чого тушкувати під кришкою годину. Потім додати цукор, сіль, оцет та спеції, варити ще 30 хвилин і розкласти у стерилізовані банки.
Рецепт можна коригувати під власні вподобання: додати буряк або солодкий перець, чи навпаки — виключити капусту, якщо плануєте використовувати свіжу. Використання такої консервації значно заощаджує час на приготуванні страви, дозволяючи зварити борщ лише за 15 хвилин.
