Дослідники з Університету Отаго (Нова Зеландія) розробили новий рецепт кетчупу, збагативши його білком із мікроводоростей Chlorella vulgaris. Науковці обрали саме цей вид через його швидке культивування та економне споживання ресурсів порівняно з традиційними джерелами протеїну. У зразках із вмістом екстракту 3% та 5% рівень білка був у 2-3 рази вищим, ніж у звичайному соусі; до того ж продукт отримав більше антиоксидантів, мінералів, натрію та незамінних амінокислот.
Під час випробувань група з 15 дегустаторів визнала найкращими варіанти з 1% та 3% білка, оскільки вони зберегли звичний солодко-пряний смак та колір. При концентрації від 5% до 13% у соусі почали з'являтися зелений відтінок та виразний смак водоростей, що знизило оцінки споживачів. Наразі команда автора дослідження Перайса Ададі планує провести масштабніші дегустації та перевірити термін придатності соусу для можливості його випуску в промислових масштабах.
