Фахівці наголошують на небезпеці вживання деяких продуктів у сирому вигляді через ризик зараження бактеріями чи паразитами. Зокрема, сире тісто становить загрозу через борошно, що не проходить обробку та може містити Escherichia coli, а також через сирі яйця, які є джерелом сальмонели. Ці інфекції особливо небезпечні для дітей, вагітних та людей з ослабленим імунітетом. Непастеризоване молоко також потребує обов'язкового кип'ятіння для знищення патогенних мікроорганізмів.
Не варто їсти сирий яловичий фарш, оскільки він може бути носієм кишкової палички, сальмонели та лістерії, що викликають важкі кишкові розлади. Гриби також потребують термічної обробки: тепло руйнує речовини, що подразнюють травну систему, та знищує бактерії чи паразитів, які можуть міститися у сирому продукті.
